竞技宝测速 酱油的含盐量有多高您知道吗

　　市场上的酱油大都不标注,炒一次菜吃进多少盐心里没数专家表示,酱油不标注食盐含量会影响“控盐”效果

　　“粤菜甜,川菜辣,鲁菜咸”。山东人喜欢吃咸是出了名的,作为一种调味品,酱油是山东人厨房中常见的佐料。酱油是咸的,这一点谁都知道,可酱油的含盐量有多高您知道吗?医学研究证明,食盐摄入量过高会引发高血压、冠心病等多种疾病,“控盐”因而成为越来越多人的共识。然而记者调查发现,绝大多数酱油的外包装上并没有标注食盐的具体含量,专家表示,这给人们“控盐”效果产生影响。

　　4月8日下午,记者来到位于洪楼广场附近的大润发超市,三楼的调味品货架上,酱油的种类相当丰富,不同品牌不同种类的酱油,组成了一面“酱油墙”。

　　值得注意的是,很多酱油将“低盐”当成卖点,货架上很多酱油直接命名为“小小盐酱油”、“低盐酱油”、“淡盐酱油”等,有的产品还在外包装上的产品说明中特别指出,食盐摄入量过高对身体健康有害,建议消费者选用低盐酱油。

　　然而,尽管所有酱油外包装上的成分表中都提到了食盐或食用盐,却大多没有标明食盐的具体含量,包括绝大多数以“低盐”作为卖点的酱油。按照产品外包装上的说明,这些酱油的盐含量的执行标准,有的是GB18186-2000“高盐稀态”,有的是GB18186-2000“低盐固态”。

　　经过仔细寻找,记者最终在某品牌一种“薄盐生抽”酱油的外包装上发现了食盐含量,该产品标明“食用盐含量(以NaCl计)≤12.0克/100毫升”,不过,该产品执行的并不是国家标准,而是一个名为“Q/XLKK20”的标准。

　　离开超市后,记者查阅相关资料发现,中华人民共和国国家标准GB18186-2000于2000年9月1日实施,相关条文中并没有关于食盐具体含量的表述。

　　8日恰逢周末,超市中选购酱油的顾客挺多。下午2时许,市民杨先生仔细比较着超市货架上摆放的各种“低盐”酱油,他告诉记者,自己血压有点高,大夫建议他少吃盐,他听朋友说酱油的含盐量有高有低,所以特地来看看。

　　让杨先生失望的是,看了半天,他并没有搞清“低盐”酱油的含盐量到底低多少,“无论是普通酱油还是低盐酱油都没标食盐含量,光说低盐,是低一点呢还是低很多呢?”杨先生有些无奈地说。

　　记者告诉杨先生有一种酱油标注了食盐含量,他从货架上找到这种“薄盐生抽”酱油,仔细看了看之后说:“这种倒是说明白了,盐含量是12克,可其他酱油含盐量是多少呢?还是没法比较。”

　　8日至9日,就酱油中的食盐含量问题,记者拨打多家调味品企业的客服电话进行了咨询,客服人员均表示酿造酱油执行的确实是GB18186-2000的国家标准,具体又分为“高盐稀态”和“低盐固态”,该标准中并没有关于食盐含量的要求,酱油外包装上不标注食盐含量的做法是符合相关规定的。

　　8日下午,“鲁花”的客服人员表示,低盐酱油和普通酱油的区别主要体现在工艺上,而具体的工艺是“对外保密”的。

　　记者在超市中见到的标注了食盐含量的“薄盐生抽”酱油的品牌是“李锦记”。该品牌客服人员9日下午告诉记者,酱油的国家标准中并没有关于含盐量的要求,这种产品外包装上标注的“Q/XLKK20”是企业标准,12克/100毫升的食盐含量确实比一般酱油要低一些,记者追问普通酱油的含盐量是多少,该客服人员举例说,一般生抽的含盐量为18克/100毫升左右。

　　济南德馨斋食品有限公司技术中心主任卞女士9日下午告诉记者,酱油国标“GB18186-2000”中确实没有关于酱油含盐量的规定,除了“GB18186-2000”之外,酱油的生产和成品检验还要执行一个“GB2717-2003”的卫生标准,这个标准中对食盐的含量也没有具体要求。

　　卞女士表示,为了适应不同消费者的口味,为消费者提供多种选择,一般企业会将普通酱油的含盐量控制在15-20克/100毫升的范围内。

　　根据2002年全国居民营养调查结果,山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克,为《中国居民膳食指南》推荐量(6克)的2.1倍。正因为如此,“控盐”如今已经成为大势所趋。去年出台的《山东省减盐防控高血压项目实施方案》就指出,“到2015年全省居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。”

　　那么,酱油中的食盐含量对控制食盐摄入量有没有影响呢?山东省千佛山医院营养科主任杜慧线日下午告诉记者,无论是“膳食指南”中推荐的6克还是“减盐方案”中提到的10克,不仅包括炒菜时放的盐,也包括酱油、味精、甜面酱等调料中的盐,“一般来说,5克酱油就相当于1克盐。”

　　“山东人炒菜习惯既放酱油又放盐,有时候还要放其他含盐的调料,加在一起,总的含盐量就高了。”杜慧真说,我省“减盐方案”规定的居民人均每日食盐摄入量比“膳食指南”中规定的要高,就是因为考虑到人们的生活习惯是很难改变的,从12克降到6克,需要较长的时间慢慢培养健康的饮食习惯。山东人习惯盐和酱油并用,放多少酱油也不会考虑其中含了多少盐,因而酱油中食盐含量的高低对“控盐”显然是有影响的。

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